De voedingskundige voordelen van plantaardig eten

Steeds meer mensen laten het vlees af en toe staan of eten vegetarisch. Het is ook een trend dat mensen overstappen op een vegan eetpatroon, meestal om redenen van duurzaamheid en diervriendelijkheid. Voedingskundig gezien is volledig plantaardig eten niet eenvoudig. Past de aardappel in een vegan dieet en welke rol kan die daarin vervullen? Diëtist Lisa Steltenpool geeft toelichting op Het Aardappelcongres.